Kürbissuppe mit Ingwer & Kokos

  1. ★★☆ Sehr gut
  2. ⏰ Ohne Zeitangabe
Für 4 Portionen:
  1. 600 g Kürbis
    Hokkaido
  2. 1 Kartoffel
  3. 1 Zwiebel
  4. 1 Ingwer
  5. 1 Dose Kokosmilch
    ungesüßt
  6. 2 TL Currypaste
  7. 500 ml Gemüsebrühe
  8. Kürbiskerne
  1. Kürbis und Kartoffeln würfeln. Die Zwiebel fein würfeln und den Ingwer klein hacken.
  2. Den Rahm der Kokosmilch im Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Currypaste dazu geben, 3-4 Minuten anschwitzen. Die Kürbiswürfel und Kartoffel zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
  3. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse ca. 30 Minuten weich kochen, anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen. Wer mag, gibt noch einige geröstete Kürbiskerne auf die Suppe.