Mango-Zucchini-Suppe

  1. ★★★ Herausragend
  2. ⏰ 25 Minuten
Für 2 Portionen:
  1. 1 Zwiebel
  2. 2 Zucchini
  3. 1 Mango
  4. 1 EL Olivenöl
  5. 400 ml Gemüsebrühe
  6. 200 ml Kokosmilch
  7. Salz und Pfeffer
  8. 1 TL Curry
  9. 1/2 TL Ingwer
    gemahlen
  10. 1 TL Honig
  1. Zwiebel und Zucchini in Würfel und Mangofruchtfleisch in Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Zucchiniwürfel darin ca. 2-3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe mit Kokosmilch angießen. Die Hälfte der Mangostreifen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer und Honig würzen und zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
  2. Suppe pürieren, restliche Mangostreifen in die Suppe geben und darin erhitzen. Suppe abschmecken nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.