Wildschweinrücken mit Zimt & Obst

  1. ☆☆☆ Unbewertet
  2. ⏰ Ohne Zeitangabe
Für 4 Portionen:
  1. 2 Wildschweinrücken
    ausgelöst, à 550 g
  2. 2 Zw Thymian
  3. 1 Zw Rosmarin
  4. 1 Msp Zimt
  5. 3 Pr Salz
  6. Pfeffer
  7. 3 EL Öl
  8. 80 g Himbeeren
  9. 1 Pfirsich
  10. 1 TL Zucker
  11. 250 ml Portwein
  12. 50 ml Pfirsichlikör
  13. 1 TL Speisestärke
  1. Den Backofen auf 100° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen befreien. Kräuter waschen, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kräuter, Zimt, Salz und etwas Pfeffer vermengen. Das Fleisch mit dem Gewürzsalz von beiden Seiten bestreuen.
  2. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, wenden und weitere 2 Minuten ringsherum braten. Bratenthermometer ins Fleisch stecken. Das Fleisch auf den Rost (Mitte) legen und mit einem Backblech als Tropfschutz darunter in etwa 1 Std. 10 Min. rosa garen.
  3. Das Obst waschen, Himbeeren verlesen, Pfirsich halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Spalten schneiden. Den Zucker in einem kleinen Topf (18 cm Ø) hellbraun karamellisieren, mit Portwein und Pfirsichlikör ablöschen und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Pfirsiche und Himbeeren in die Sauce geben und vom Herd nehmen. Die süße Sauce muss nicht gewürzt werden.
  5. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Kerntemperatur sollte etwa 60° betragen. Die Sauce kurz aufkochen lassen. Das Wildschwein in dicke Scheiben schneiden, mit der Himbeer-Pfirsich-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.