Zucchini Caprese

  1. ☆☆☆ Unbewertet
  2. ⏰ 35 Minuten
Für 4 Portionen:
  1. 4 Zucchini
    kleine gelbe Zucchini
  2. 4 Tomaten
  3. 250 g Mozzarella
  4. 2 EL Öl
  5. Salz und Pfeffer
  6. 500 g Schweinefilet
  7. 100 g Pesto
    Basilikumpesto
  8. Basilikum
    zum Garnieren
  1. Zucchini putzen, waschen und waagerecht halbieren. Tomaten putzen, waschen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinihälften von beiden Seiten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, auf ein Backblech setzen. Abwechselnd mit Tomaten und Mozzarella belegen. Im Ofen 10-15 Minuten überbacken.
  3. Inzwischen Fleisch abbrausen, trockentupfen, in 8 Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne im verbliebenen Bratfett auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
  4. Überbackene Zucchini mit dem Fleisch auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Mit Pesto beträufeln und nach Belieben mit Basilikum garnieren.